飲食店でのネイルなぜ避けるべきか？
先日、飲食店を経営されているお客様からこんなご相談をいただきました。
「料理人やスタッフのネイルカラーやアートは衛生的に問題ないのでしょうか？」
私個人の見解としては 「衛生面から考えてNG」 です。
実際、クライアント様も他店で料理人がネイルをしているのを見て「自分もやってみたい」と思われたそうですが、その背景にはリスクが潜んでいます。
ネイルが飲食業に向かない理由
1.細菌繁殖の温床になる
ネイルカラーやジェルネイルの隙間、そして爪周囲の皮膚は、湿気や皮脂、食材のカスが溜まりやすく、細菌が増殖しやすい環境です。
2.交差汚染のリスク
その状態で食材や調理器具、食器に触れると、細菌や不衛生な物質が付着し、食中毒や感染症を引き起こす可能性が高まります。
3. 衛生管理基準との不一致
厚生労働省や食品衛生法に基づくガイドラインでも、調理従事者は清潔な爪・手指の維持が求められています。装飾ネイルはこの基準に反する場合があります。
実際に見た「ネイルの中の世界」
ハワイで勤務していた頃、ネイルをしていた爪や剥がれたネイルを顕微鏡で観察する機会がありました。
そこには、想像以上の数と種類の細菌 がびっしり。
正直、軽いトラウマになるほどの光景でした。
この経験からも、食品に触れる職種でのネイルは避けるべきだと強く感じています。
ネイルを禁止しているお店と、していないお店の違い
ネイル禁止を徹底しているのは、都市部か地方かというより、衛生管理マニュアルが整っているかどうかの違いが大きいと感じます。
チェーン展開しているレストランやホテル、百貨店内の飲食店などは、入社時研修や衛生講習の中で「ネイル禁止」が明確なルールとして定められていることが多くあります。
一方、個人経営のお店では、外見のルールがオーナーの判断に委ねられているケースも多く、
• 衛生面のリスクを十分に知らない
• 「おしゃれ」「個性の尊重」を優先してしまう
• 衛生監査の機会が少ない
といった理由から、ネイルを許可しているお店も存在します。
つまり違いを生んでいるのは「都市部か地方か」ではなく、「衛生マニュアルやリスク意識が明確かどうか」だと言えそうです。
今回ご相談くださったお客様も、まさにこのリスクをご存じなかったとのことでした。実際にご説明したところ、しっかりと理解し、納得してくださいました。
